Thịt sấy khô là một trong những món đặc sản nổi tiếng và được ưa chuộng của đồng bào các dân tộc tỉnh Điện Biên. Với người Thái, Mông, Khơ Mú… món ăn này không chỉ là thực phẩm dự trữ mà còn chứa đựng hương vị đặc trưng của núi rừng, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực truyền thống.

Nguyên liệu để làm thịt sấy khô thường là thịt trâu, thịt bò hoặc thịt lợn ... là những loại thịt chắc, thơm và có độ dai vừa phải.

Nguyên liệu để làm thịt sấy khô thường là thịt trâu, thịt bò hoặc thịt lợn ... là những loại thịt chắc, thơm và có độ dai vừa phải. Thịt được chọn từ phần bắp, thăn rồi thái thành từng thớ dài, đều tay. Sau đó, thịt được ướp với các loại gia vị tự nhiên sẵn có của núi rừng như mắc khén, hạt dổi, tỏi, gừng, sả, ớt… Chính sự hòa quyện của các hương liệu ấy tạo nên mùi thơm đặc trưng mà chỉ cần ngửi qua cũng nhận ra “vị Điện Biên”.Sau khi ướp thấm gia vị, thịt được xâu lại thành từng dải rồi treo lên gác bếp hoặc sấy trên than củi. Khói bếp, hơi nóng và mùi thơm của gỗ rừng quyện vào từng thớ thịt, giúp thịt khô dần mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Khi chín, thịt có màu nâu sậm, mùi thơm nồng, xé ra bên trong vẫn mềm và đậm vị.

Sau khi ướp thấm gia vị, thịt được xâu lại thành từng dải rồi treo lên gác bếp hoặc sấy trên than củi.

Thịt sấy khô có thể ăn ngay, hoặc nướng lại trên than hồng cho dậy mùi thơm rồi chấm với chẳm chéo – thứ nước chấm truyền thống của người Thái. Vị cay nồng, mặn mòi hòa cùng vị béo, ngọt của thịt tạo nên hương vị khó quên. Ngày nay, thịt sấy khô Điện Biên không chỉ là món ăn trong bữa cơm ngày Tết, ngày lễ mà còn trở thành món quà đặc sản được du khách ưa chuộng. Ai đã từng một lần thưởng thức hẳn sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà, chân chất của núi rừng Tây Bắc, được gửi gắm trong từng thớ thịt sấy Điện Biên.