Da trâu được đem luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh cho thêm giòn rồi đem đi thái

Món nộm da trâu được chế biến theo công thức cổ truyền của người Thái rất cầu kỳ, tỉ mẩn. Cầu kỳ nhất là công đoạn sơ chế, da trâu được hơ trên bếp lửa cho sạch hết lớp lông dày và cứng. Sau đó, người ta sẽ cạo bỏ lớp vỏ ngoài cùng cứng và đen, chỉ còn lại miếng da màu vàng trong. Tiếp đến, da trâu được đem luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh cho thêm giòn rồi đem đi thái. Miếng da trâu được thái thành những miếng to bản, mỏng và đều. Thái xong, da trâu được ngâm qua nước nóng với chút nước cốt chanh cho mềm và thơm. Sau khi sơ chế xong, da trâu được đem tẩm ướp gia vị như trám rừng, tỏi, nước măng chua và mắc khén rồi trộn thêm lạc rang và bày ra đĩa kèm với các loại rau rừng như hoa chuối, quả cà xanh, thêm chút rau thơm.

Da trâu được đem tẩm ướp gia vị như trám rừng, tỏi, nước măng chua và mắc khén rồi trộn thêm lạc rang và bày ra đĩa kèm với các loại rau rừng như hoa chuối, quả cà xanh, thêm chút rau thơm

Đĩa nộm như một bản tổng hòa của vị chua dịu thanh mát từ nước măng chua với cái giòn sần sật từ da trâu, bùi ngậy của lạc quyện trong hương rau thơm tươi mát với chút cay tê của mắc khén. Thưởng thức nộm da trâu cùng chén rượu say nồng, du khách sẽ không thể nào quên được vị độc đáo của da trâu hòa quyện với hương vị đặc trưng của núi rừng rẻo cao, tạo thành một thứ men say đến tận cùng.