Trong quan niệm phương Đông, con gà là biểu tượng về nhân sinh, về thời gian và tuần hoàn vũ trụ. Gà đen có ở nhiều nơi song gà đen Tủa Chùa, Điện Biên khác hẳn với gà đen nơi khác bởi sự sinh tồn mãnh liệt của nó. Ngủ cành cây, uống sương muối, ăn ngô răng ngựa và thóc lông đuôi (mỗi hạt thóc có một cái lông dài vài cm, cứng và nhọn tựa gai bồ kết, chỉ có giống gà đen Tủa Chùa mới dám ăn). Có lẽ vì thế mà thịt gà đen Tủa Chùa càng ngọt, thơm, chắc; có hàm lượng  glutamic và sắt cao gấp 2 lần so với gà bình thường và hàm lượng colesteron thấp. Gà đen Tủa Chùa hấp nấm hương là một món ăn vô cùng bổ dưỡng bởi trong quá trình hấp sẽ giữ lại được trọn vẹn vị ngọt của thịt, vị thơm ngon của nấm cùng các loại gia vị tẩm ướp.